Par exemple, la cuisine européenne a été enrichie par les apports des Croisés de retour des Croisades et bouleversée par les produits rapportés d'Amérique aux XVe et XVIe siècles, qui sont rentrés dans la tradition européenne (tomate, dindon, pomme de terre, etc.). Ces restaurants font l'objet d'un classement établissant leur qualité par étoiles, toques, etc. La dernière modification de cette page a été faite le 26 novembre 2020 à 18:28. Dans ce dernier cas, la cuisine se réduit essentiellement à réchauffer l'aliment. Avec la colonisation européenne quasi-mondiale de la fin du XIXe siècle, le standard de la cuisine européenne a semblé s'imposer. Partie prenante de la culture, la cuisine devient donc également un indicateur géopolitique. La cuisine moléculaire introduisait de nouveaux ustensiles, de nouvelles techniques et « optimisait Â» la cuisine traditionnelle, qui n'avait pas connu de transformation depuis plusieurs siècles. Certaines se mangent froides, d'autres tièdes et d'autres chaudes. santevonline.com, est un magazine en ligne pour les lecteurs soucieux de leur santé et de leur bien être. On sert souvent des croissants pour le petit déjeuner accompagné de café. De nombreux films font intervenir la cuisine et la gastronomie dans leurs scénarios ou dans leurs décors. Cette disponibilité permanente de certains aliments a bouleversé les habitudes alimentaires ainsi que de nombreux rites, tel que l'habitude d'offrir une orange en France et en Belgique pour Noël, l'orange étant devenue maintenant un fruit peu onéreux disponible tout au long de l'année (voir aussi consumérisme). La Cuisine Paris, 80 Quai de l'Hôtel de ville, 75004 Paris, France. Le suhur est le repas consomme juste avant le lever du soleil afin d'entamer la journée de jeûne. Les aliments et les modes de préparation choisis sont également fonction des principes que veut suivre le consommateur : dans les pays industrialisés, la demande en aliments garantis du point de vue de la sécurité alimentaire (d'où le développement des labels), d'aliments produits selon les principes de l'agriculture biologique, ou d'alicaments, a été croissant au cours des dernières décennies (voir aussi consumérisme). La cuisine arabe utilise des aliments et des épices spécifiques, parfois uniques. C'est un plat qui est composé de la viande, du légume et de la semoule de blé cuit à la vapeur. Les olives et l'huile d'olive ont été introduites avant l'arrivée des Romains. Son prologue annonce d'ailleurs les « nopces et festins Â»[11], promis dans l'appendice à la Physiologie du goût, de Jean Anthelme Brillat-Savarin (1825). Elles peuvent être solides, liquides, mousseuses, crémeuses. La réalisation des recettes peut se faire à partir de produits bruts, de produits semi-préparés ou préparés. Du Nouveau Monde, l'Afrique du Nord intègre les pommes de terre, tomates, courgettes et les piments. 14 talking about this. selon les guides. Elle est ainsi un facteur d'identité nationale et un élément de patrimoine culturel immatériel national pour certains pays (comme le Mexique, le Maroc, la France et l'Italie). On peut citer, entre autres, La Cuisine au beurre, de Gilles Grangier, L'Aile ou la Cuisse, de Claude Zidi ou, plus récemment, #Chef, de Jon Favreau, ou bien À vif !, de John Wells. La pastilla est le troisième repas du Maroc, originaire de la ville de Fès, elle est consommée tantôt comme une entrée ou comme un repas principal. La viande et les légumes sont généralement préparés simultanément et servis avec des accompagnements (salades, mezzé...). بخ عربي) désigne la gastronomie et les traditions culinaires des différentes cuisines du monde arabe, de la Mésopotamie à l'Afrique du Nord. La cuisine est à l'origine une nécessité naturelle dans la mesure où, depuis la Préhistoire, l'être humain se nourrit d'une part d'aliments à l'état brut, tels que les graines ou les fruits, mais aussi d'autre part, d'aliments indigestes sans transformation préalable, telles que les viandes ou les tubercules, qu'il faut cuisiner pour les rendre comestibles. La cuisine marocaine est extrêmement variée, grâce à l’ouverture du pays à plusieurs cultures durant des siècles. Une cuisine marocaine revisitée, un mélange de la cuisne marocaine et la cuisine française Aujourd'hui, pour la majeure partie de l'humanité, les aliments utilisés pour la cuisine sont avant tout issus du jardinage ou de la culture vivrière. Ces aliments sont soit directement consommés, soit conservés par mise en bocal ou congélation. Chaque peuple, nation ou civilisation a développé, à partir des ressources naturelles locales mais aussi du caractère de chaque société, de l'évolution sociale, des traditions, des interactions, des cuisines différentes. nécessaire]. La cuisine note à note fut proposée par Hervé This en 1994. On peut citer parmi les principaux procédés : Cette phase de préparation est appelée « conditionnement pour stockage et conservation Â». Au xiiie siècle, le savant Muhammad bin Hasan al-Baghdadi publie le Kitab al-Tabikh (« Le Livre des plats »), qui recense de nombreuses recettes de plats du monde arabe[1]. 17K likes. Apparue dans les années 1970, la cuisine solaire[6] consiste à préparer des plats à l'aide d'un cuiseur ou d'un four solaire. Les principaux plats de la cuisine arabe sont communs à de nombreuses cultures locales : le taboulé, le houmous, les boulettes de viande (keftés), les mezzés, le fata'ir, le falafel, le chawarma. La préparation des aliments peut s'effectuer selon différentes méthodes, basées pour la plupart sur le principe de la limitation d'une partie du liquide d'un aliment. Cuisine traditionnelle ne veut pas obligatoirement dire « fait maison Â». La cuisine et la nourriture ont été abondamment traitées par la littérature de fiction. La vraie cuisine marocaine pour une bonne santé All structured data from the file and property namespaces is available under the Creative Commons CC0 License; all unstructured text is available under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License; additional terms may apply. Les Phéniciens du Ier siècle y apportent les saucisses , tandis que les Carthaginois introduisent le blé et la semoule. Le chef y garde donc un rôle plus important. Ce qui la différencie de la cuisine d'assemblage, c'est le traitement par le cuisinier de la cuisson et de la finition des préparations. Dans des villes comme Paris, Londres, Bruxelles, toutes les origines (nationales, voire régionales) sont représentées par leur restaurant de spécialité. Fruits, légumes et poissons sont présents dans de très nombreuses peintures, mais il faut noter l'intérêt tout particulier des artistes pour les bœufs et les porcs écorchés (voir certaines œuvres de Chaïm Soutine). Souvent plus chics et plus chers, ces restaurants s'adressent à une clientèle qui a le temps et l'argent pour y manger. Dans Le Ventre de Paris, Émile Zola décrit la vie de l'ancien quartier des Halles où étaient vendues chaque jour des tonnes de victuailles venues de la campagne pour les habitants de la capitale…. Ils ont laissé un impacte culinair… La cuisine et l'aliment ont été aussi le sujet même de divers documentaires. riadmazal.com The Riad Mazal offers the choice to be made to yo serve a breakfast (rich and varied) in your room, or at the restaurant in front of the flowered fountainof the patio or in th e terrace . Mets préparés par différents chefs étoilés. La cuisine de terminaison, ou cuisine terminale, se différencie de la cuisine traditionnelle par l'utilisation de produits préparés, ou semi-préparés, dans l'industrie agroalimentaire, transportés par liaison. La cuisine a même été considérée comme un art[10]. ), à travers des émissions de radio et télévision (incarnées par des personnalités telles que Jean-Pierre Coffe), des ouvrages, des cours de cuisine, etc., constitue un trait sociologique majeur : retour aux valeurs traditionnelles, recherche d'« authenticité Â», repli sur la sphère privée. Elle est l'un des éléments représentant la notion de terroir quand elle est le fruit des ressources naturelles et productions agricoles locales, des us et coutumes, de la culture et des croyances, du perfectionnement des techniques, des échanges entre peuples et cultures. Si cette cuisine est souvent coûteuse, c'est qu'elle est le symbole d'une restauration de qualité et qu'elle nécessite des investissements importants. Les Turcs ottomans apportent les pâtisseries et autres produits de boulangerie. En termes de restauration professionnelle, « cuisine traditionnelle Â» indique que toutes les opérations (de la réception des matières premières au service à table) s'effectuent dans une unité de temps, de lieu et d’action. En raison de la multiplication des échanges planétaires, les populations situées dans les zones économiquement favorisées bénéficient à présent d'une très grande variété d'aliments, et ce à tout moment de l'année. Les reconstitutions de recettes de mets tels qu'ils existaient à l'époque font partie de ce qu'on a appelé, au XXe siècle, la « cuisine historique Â». Ces restaurants fournissent à la fois un point de repère pour les communautés étrangères, mais aussi une vitrine et un moyen de valoriser leurs origines. Au XVIIe siècle s'élabore la grande cuisine française qui devient un « art Â» et se diffuse dans ce qu'on appelle à l’époque le monde civilisé. De part ses tajines, ses couscous et ses pastilla, elle développe une incroyable palette de saveurs due à la fraicheur des fruits et légumes qui la … Elle relève des deux domaines et reflète cette dualité dans chacune de ses manifestations[9]. Les principales manières de cuire sont : Manières de cuire auxquelles il faut ajouter « réchauffer Â» qui, parfois, permet de terminer une cuisson interrompue volontairement ou non, et « blanchir Â», qui est une précuisson destinée à ramollir l'aliment ou en extraire des substances indésirables. La cuisine marocaine est l'une des meilleurs du monde culinaire..ce site propose des recettes diversifiés du maroc et qui sont simple a réaliser. Le fruit, auparavant disponible uniquement à certaines périodes, peut maintenant être trouvé toute l'année sur les étals, grâce à sa production dans des serres chauffées, dans d'autres pays plus au sud, ou grâce à son transport aérien depuis l'autre hémisphère. La cuisine est également le support et la manifestation de positions religieuses, voire politiques. Elle est aussi affaire naturelle, dans la mesure où elle se base sur les éléments de la nature à disposition des Hommes (fruits, légumes, céréales, animaux). Le Riad offre à ses clients de déguster la saveur de la cuisine marocaine avec ses gâteaux et le thé à la menthe. De nombreux restaurants utilisent cet argument publicitaire qui n'a pas de définition et d'obligation juridique. Le succès du thème de la « bonne cuisine Â» en France dans les années 2000, à la suite de crises alimentaires très médiatisées (crise de la vache folle, etc. La cuisine est également une activité éminemment culturelle, liée aux traditions, aux savoir-faire locaux, etc. Ce sont dans l'ordre : La cuisine permet de préparer des mets à base de viandes, de poissons, de légumes, de fruits, de céréales, etc. La plupart des pays d'Afrique du Nord ont plusieurs plats en communs, parfois pratiquement le même plat portant un nom différent : la tangia marocaine et la coucha tunisienne sont le même plat, un ragoût de viande préparée dans une urne et cuit toute la nuit dans un four public, parfois avec un léger changement dans les ingrédients et le style de cuisson. Les denrées alimentaires sont classées en catégories ou « gammes[7] Â». Cette région a reçu plusieurs influences culinaires. 1,778 likes. Se nourrir est aussi un acte social : certaines personnes cherchent à éviter de manger certains aliments porteurs d'une image dévalorisante (tels que les rutabagas ou l'huile de colza, après la Seconde Guerre Mondiale) et, au contraire, recherchent des aliments plus rares et plus chers (tels que le foie gras ou le caviar), voire dangereux (le fugu), et rivalisent d'imagination pour préparer les aliments de façon complexe, appétissante et visuellement attractive. Elle connaît des détracteurs dans le grand public qui juge souvent les portions trop congrues, mais influence l'évolution de la gastronomie dans le monde. De la même façon, au début du XXe siècle, les bougnats étaient le point de repère des Auvergnats à Paris. La gastronomie moléculaire a ainsi donné naissance à la cuisine moléculaire, qui n'est autre que l'application des connaissances acquises en gastronomie moléculaire à la cuisine. The capital is Rabat and the largest city is Casablanca. Comme le dit l'anthropologue Claude Lévi-Strauss, « Répondant aux exigences du corps, déterminée dans chacun de ses modes par la manière dont ici et là, l'homme s'insère dans l'univers, placée donc entre la nature et la culture, la cuisine assure plutôt leur nécessaire articulation. Cuisine produite en milieu hospitalier pour un risque minime lié aux normes HACCP[8]. Certaines préparations sont crues, d'autres sont cuites. Le petit déjeuner est souvent un repas rapide avec du pain, des produits laitiers, du thé et de la confiture. La cuisine d'assemblage peut être produite en liaison froide maximum + 4 Â°C à j – 1, et être remise à température minimum + 65 Â°C à j 0 en chariot de régénération, pour le servir au client. À l'inverse, certaines grandes puissances n'ont jamais rayonné à travers leur cuisine (Grande-Bretagne au XIXe siècle, Allemagne et Russie au XXe siècle). Cuisine marocaine et méditerranéenne On pense bien sûr à Rabelais, dont les noms des héros, Gargantua et Pantagruel, ont donné deux adjectifs : gargantuesque et pantagruélique, qui qualifient un repas aux quantités démesurées. Ce mode de cuisine ne nécessite qu'une faible qualification du personnel. Cette connaissance a permis de développer de nouveaux ustensiles de cuisine[4], plus adaptés, comme le siphon, l'évaporateur rotatif ou encore la trompe à ultrasons. Longtemps, le premier facteur fut celui de la disponibilité de l'aliment : Les habitudes et techniques culinaires se sont forgées d'une part autour des aliments collectés par la cueillette, par la pêche, ou produits par l'agriculture ou l'élevage, mais aussi autour des combustibles disponibles (bois, charbon). Le couscous, la fierté de la cuisine Marocaine. La cuisine, pratiquée avant tout au sein du foyer, a longtemps paru être un phénomène strictement privé. Les repars et les célébrations officielles impliquent généralement de grandes quantités de viande, et chaque occasion implique de grandes quantités de café arabe ou de thé arabe. À la fin du XXe siècle, les cuisines se sont métissées à partir des apports du monde entier (world food (en)), tandis que les grandes cuisines non européennes ont à leur tour pénétré les pays occidentaux (cuisine algérienne, cuisine marocaine, cuisine antillaise, cuisine mexicaine, cuisine chinoise, cuisine indienne, cuisine japonaise, etc.). C'est la finition d'un produit semi-élaboré (PAI : Préparation alimentaire intermédiaire). بخ عربي) désigne la gastronomie et les traditions culinaires des différentes cuisines du monde arabe, de la Mésopotamie à l'Afrique du Nord.Composante majeure de la cuisine africaine, elle englobe ainsi de nombreuses pratiques d'alimentation régionales, dont les principales sont la cuisine levantine, égyptienne et maghrébine. Composante majeure de la cuisine africaine, elle englobe ainsi de nombreuses pratiques d'alimentation régionales, dont les principales sont la cuisine levantine, égyptienne et maghrébine. Au XXe siècle, les repas pris à l'extérieur du cercle familial se sont multipliés. La cuisine marocaine traditionnelle incluant toutes les recettes marocaine, est considérée, à juste titre, comme l'une des plus savoureuses et des plus fines d'Afrique du Nord. Ce terme désigne à la fois la personne réalisant les repas à la maison et celle dont c'est le métier. Files are available under licenses specified on their description page. Le maghreb borde la mer Méditerranée et comprend le Maroc, l'Algérie, la Libye, la Tunisie, la Mauritanie et l’Égypte. La cuisine a ainsi dépassé son simple impératif biologique d'alimentation pour devenir un corpus de techniques plus ou moins pointues, un fait culturel, un élément de patrimoine et d'identité national ou familial, un élément de systèmes de valeurs, mais aussi un sujet d'étude pour les sciences sociales et la sociologie, voire un enjeu de politique et de santé publique. Dès le VIIe siècle, les Arabes introduisent une variété d'épices, comme le safran, la muscade, la cannelle, le gingembre et les clous de girofle, qui contribuent et influencent la culture culinaire de l'Afrique du Nord. Au cours des siècles les commerçants, voyageurs, envahisseurs, migrants et immigrants ont tous influencé la cuisine de l'Afrique du Nord. Cuisiner implique presque forcément une cuisson. Les repas sont généralement des affaires familiales, avec beaucoup de partage et de chaleur autour de la table. Le déjeuner est considéré comme le repas principal de la journée, il est servi traditionnellement entre 13h30 et 14h30. Enfin, dans les pays industrialisés, il est observé un abandon progressif de la consommation de certains aliments, victimes de phénomènes de mode, et « oubliés Â» de l'industrie agroalimentaire locale. La personne qui fait la cuisine est le cuisinier ou la cuisinière, nommé jadis « queux Â», appelé parfois aussi « cuistot Â» en langage familier et en argot militaire, ou « coq Â», en particulier dans la marine. Ce qui donne lieu, à chaque fois, à de beaux affrontements entre néophiles et néophobes Â»[2]. Cette cuisine réduit fortement le travail du chef. Pour la pièce, voir, Les restaurants à prix modique (pour le repas du midi le plus souvent), « d'un côté, la mise en concurrence de hautes cuisines nationales de plus en plus nombreuses et, de l'autre, l'affrontement de la, « Sur ce site de cuisine, on se croirait dans un asile, la folie accompagne les fumets qui montent des marmites Â», « Cecy est ung livre de haulte digestion, plein de deduicts de grant goust pour ces goutteulx trez-illustres et beuveurs trez-prétieulx auxquels s’adressoyt nostre digne compatriote, esterne honneur de Tourayne, François Rabelays […] Â», Festival international cinéma et gastronomie à Dijon, http://www.atlascuisinesolaire.com/index.php, Modernist Cuisine : Art et science culinaires, Bibliothèque et musée de la Gourmandise, Site internet de la Fédération Française de Cuisine Amateur, Cuisine et gastronomie dans les fonds de l'INAthèque, https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Cuisine&oldid=176924416, Pages avec des arguments non numériques dans formatnum, Article contenant un appel à traduction en anglais, Catégorie Commons avec lien local différent sur Wikidata, Portail:Alimentation et gastronomie/Articles liés, licence Creative Commons attribution, partage dans les mêmes conditions, comment citer les auteurs et mentionner la licence. L'iftar (également appelé ftour) est le repas de rupture du jeûne consommé pendant le ramadan juste après le coucher du soleil. La gastronomie moléculaire étudie les phénomènes se produisant lors des transformations culinaires. Pour ajouter à la confusion, deux plats complètement différents peuvent également porter le même nom : par exemple, un tajine est un ragoût cuit lentement au Maroc, alors que le tajine tunisien est une omelette, ressemblant à une quiche, cuite au four. On y sert des plats de luxe (aliments rares ou onéreux, cuisine recherchée), avec un service très raffiné. tous qui concerne la cuisine marocaine Un auteur plus contemporain, Terry Pratchett, compare la cuisine à une folie romantique : « Sur ce site de cuisine, on se croirait dans un asile, la folie accompagne les fumets qui montent des marmites Â»[12]. Dans chaque région, sa forme traditionnelle dépend donc des conditions climatiques, de la faune et de la flore locale. La cuisine note à note introduit quant à elle de nouveaux ingrédients, des notes gustatives pures, les mêmes qui constituent par centaines nos aliments traditionnels. La Pastilla . L'iftar ressemble est similaire au dîner, à l'exception que les boissons froides sont servies. Comme pour toute cuisine, la géographie et le climat jouent un rôle important dans la formation historique de la cuisine. Certaines sont faites spécialement pour le Ramadan, comme les qatayef. Parmi ces aliments, on peut citer : Le concept d'hospitalité et de générosité est essentiel à toute cuisine du monde arabe. poêler : cuire à couvert un aliment au four avec une garniture aromatique après l'avoir fait revenir ; produits bruts dits « traditionnels Â» : viande en carcasse, poissons non parés, légumes non préparés. De plus, les chefs des cuisines royales l’ont perfectionnée au fil du temps et … Les repas sont alors pris dans des cantines, les fast-food, ou dans des restaurants. La cuisine est devenue à la fin du XXe siècle un enjeu de santé publique qui met en cause la malbouffe, la restauration rapide, l'obésité. Cette cuisine est pratiquée dans les ménages, dans les lieux commerciaux de restauration se voulant « traditionnels Â», mais aussi par certaines chaînes de restauration. 16 k mentions J’aime. Certains romans en font un sujet central. Selon les recettes et les circonstances, la consommation des mets peut être immédiate ou différée. ... As I said, it's called Thé à la mente - à la Marocaine and not Tea poured from a pot designed in China. Des mouvements, tels que Slow Food, visent à préserver la cuisine écorégionale, ainsi que les plantes, semences, les animaux domestiques et les techniques agricoles qui lui sont associées. Cuisiner note à note[5], c'est combiner astucieusement ces notes gustatives pour travailler précisément les caractéristiques d'un plat, la saveur, de l'odeur et de la texture des aliments. Les Berbères adaptent la semoule dans le couscous, l'un des principaux aliments de base. Elle consiste, en un lieu, à mettre en préparation des produits alimentaires du terroir et de saison, correspondant à ce dit lieu dans des recettes dites « classiques Â» plus ou moins complexes (par exemple : la potée auvergnate, la ratatouille en été, la charcuterie, etc.). We are an English-speaking cooking school in the heart of Paris offering french cooking classes and food tours in Paris. ; elle prône l'inventivité quant à l'utilisation de nouveaux produits, quant aux modes de cuisson et de présentation. cuisson d'un œuf à la température exacte de dénaturation d'une protéine pour ne cuire que le blanc ; fabrication instantanée de sorbet en plongeant des jus de fruits dans l', dans l'espace : par exemple, la consommation de viande de, dans le temps : les aliments n'étant pas disponibles en permanence, les périodes de récolte donnent lieu aux. Elle peut être servie sous forme d'un menu « dégustation Â», qui propose aux convives de nombreux mets servis en quantité limitée, pour leur permettre de découvrir une grande variété de goûts différents sans pour autant atteindre la satiété avant la fin du service. Ce repas consiste traditionnellement en trois étapes : d'abord la consommation d'une datte, suivie d'une soupe (la soupe aux lentilles étant la plus populaire) et enfin le plat principal. Il décrit aussi dans Splendeurs et misères des courtisanes (1847), les repas orgiaques consommés après-théâtre au Rocher de Cancale. Site by Special Design Studio. Certaines sont salées, d'autres sucrées, d'autres encore sucrées-salées. Cet article concerne la technique de préparation des aliments. Elle est soumise cependant aux influences berbères, mauresques, méditerranéennes et arabes. Ces positions sont souvent défendues par les écologistes (voir aussi macrobiotique). La cuisine marocaine est une cuisine méditerranéenne caractérisée par sa variété de plats issus des traditions arabes, berbères ou juives, utilisant de nombreuses épices, et par ses pâtisseries à base d'amandes et de miel. We overlook the Seine and are only minu . La cuisine devient un hobby porteur des valeurs d'une société et révélateur de son évolution. dans un liquide, au départ froid, puis porté à ébullition ; mijoter : cuire lentement en maintenant la cuisson à la limite de l'ébullition, à tout petit feu ; sauter : cuire avec de la matière grasse dans une poêle, un sautoir, une. La Vraie Cuisine Marocaine, Nantes. Homard bleu rôti à la coriandre et tomate émulsionnée, par Jany Gleize, à Château-Arnoux. Les Swahilis (une culture qui a évolué d'un mélange culturel Bantou, Omanais/Yéménite et Indien) ont dominé la région est de l'Afrique centrale lors de la traite Arabo-Négrière. This page was last edited on 7 June 2018, at 01:55. Honoré de Balzac (dit pour être amateur de copieux repas), donne dans Les Cent Contes drolatiques, écrits à la manière de Rabelais, force détails sur l'art de se bien nourrir. En théorie, l'industrie devrait pouvoir extraire les textures et les arômes élémentaires pour rivaliser avec les grands chefs et proposer des compositions parfaites de produits de synthèse dans des cocktails meilleurs que les produits frais d'origine. Une petite partie de la population produit cependant ses propres aliments, par le biais du jardinage, ou les achète directement au producteur, dans les fermes ou dans des échoppes, le long des routes. Trouvez les meilleures recettes et plats et conseil pour la santé. Le choix initial des aliments dépend donc de très nombreuses variables. Il peut se manger chaud ou froid. Au XXe siècle, les peintres figuratifs et naïfs s'intéressent à nouveau à la cuisine et aux magasins d'alimentation. Les mouvements de peuples à travers l'Histoire ont provoqué des mélanges et des évolutions de la cuisine. Ainsi, certaines habitudes culturelles ou certaines religions ont-elles posé des tabous sur certains aliments (la vache chez l'Indien, le porc chez les musulmans et les juifs), ou sur certaines préparations culinaires (comme la séparation de la viande et des produits laitiers issus d'un animal dans la cuisine juive). La cuisine de composition se différencie de la cuisine traditionnelle par l'utilisation, comme dans la cuisine d'assemblage, de produits préparés ou semi-préparés dans l'industrie agro-alimentaire.